Кулинария [Мария Селянина] Торт Захер с абрикосом и мардарином (2020)

MegaSliv

Администрация
Регистрация
24.07.20
Сообщения
16.891
Реакции
2.266
Автор: Мария Селянина
Название: Торт Захер с абрикосом и мардарином (2020)

1597996902430


Описание:

Торт Захер является символом венской кондитерской, и его слава быстро разошлась по всему миру.

Миндально-шоколадный бисквит, прослойка из абрикосового конфитюра и ганаш из черного шоколада. Такой торт был всеобщим восторгом долгие годы, но... мир растет и меняется, меняются наши вкусовые предпочтения, и вместе с ними, отношение к десертам.

"Захер" автора более яркий, легкий, запоминающийся, но при этом не менее шоколадный, чем оригинал.

Автор добавил в абрикосовую прослойку мандариновую нотку, параллельно сделав ее менее сладкой, а плотный шоколадный ганаш заменили на мусс без желатина.

Изучаемые техники:
  • Бисквит "Захер" на основе марципана и шоколада
  • Пропитка с какао
  • Желе из абрикоса и мандарина
  • Мусс с черным шоколадом на базе крема англез
  • Зеркальная глазурь
  • Сборка торта, глазирование и декор
 
Подробнее

Скачать

Последнее редактирование:

Katya2022

Регистрация
06.05.22
Сообщения
17
Реакции
0
Верх